各相關企業：

最近，食品安全事件層出不窮，繼雙匯“瘦肉精”事件后，“染色饅頭”、“牛肉膏”、過期面包回爐再造、毒豆芽、“豬肉浸泡硼砂假冒牛肉”等相繼曝光。這些頻頻發生的食品安全事件，不僅給群眾身心健康和生命安全帶來巨大傷害，也給我國食品安全管理再度敲響警鐘。為保障學校師生身體健康，維護高校穩定，推動餐飲行業持續健康快速發展，現就切實保障餐飲食品安全有關事項通知如下：

一、提高思想認識，切實增強緊迫感和責任感

民以食為天，食以安為先。餐飲食品安全，關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會和諧穩定。針對當前食品安全工作嚴峻形勢，市委市政府多次召開工作會議，進行動員和部署。市級有關部門積極行動，重拳出擊，扎實推進食品安全專項整治工作。4月25日深夜至26日凌晨，重慶市公安局開展了第一次集中清查行動，出動警力7940人，突擊檢查了全市食品、藥品行業生產、經營場所627個，依法傳喚40人，刑事拘留7人，行政處罰16人。各準入企業要提高認識，增強責任感和緊迫感，切實做好餐飲食品安全保障工作。

二、建立長效機制，促進企業健康發展

各相關準入企業要建立健全規章制度，從原材料進貨渠道源頭上把好進貨關，從食品加工環節上把好出品關，環環把關，層層追責，不留盲點和死角，建立食品安全管理長效機制，杜絕食品安全隱患和安全事件發生，促進企業健康有序發展。一是建立從業人員安全防范機制。認真學習貫徹全國、全市食品安全工作會議精神，組織從業人員深入學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《重慶市食品安全管理辦法》等法律、法規和企業內部安全管理制度、安全操作規程，采取積極有效的獎懲措施，形成“講誠信、講責任、講良心”的工作氛圍，增強從業人員的食品安全防范意識。二是建立食品安全源頭保障機制。嚴格執行食品安全有關法律、法規，建立合法供應商、餐飲原輔材料、查驗和溯源等登記制度，嚴把原輔材料采購和生產配料關，不使用任何違反國家食品安全衛生規定和標準的主輔原料和添加劑，從源頭上保障安全。三是建立社會監督機制。建立消費者監督制度，并向消費者公示本單位所使用食品添加劑的名稱、數量、用途，方便消費者監督。通過加強內部管控和外部供應鏈管理，使原輔材料采購、食品加工、銷售等各個環節都監控有力、管理到位，不留“死角”，確保安全。

特此通知

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年六月十三日